Anne yemeği diyince akan sular durur. Bilhassa bayanların en büyük dileği anneleri kadar lezzetli yemek yapmaktır. Kimi insanların ise annelerinden bile lezzetli yemek yaptığı görülür. Pekala bu el lezzetinin nereden geldiğini hiç düşündünüz mü? Bu kavram bilim insanlarının da dikkatini çekmiş olacak ki el lezzetini araştırarak farklı bir açıklamaya imza atmışlar.
Yemeğin lezzetini bakteriler sağlıyor
Ellerimizde bulunan bakteriler, yemeğe lezzet katan asıl ögeler. Kulaklarınıza inanamasanız da bu, bilimsel olarak kanıtlandı. El lezzeti diye bir şey sahiden var ve bunu da ellerdeki bakteriler sağlıyor.
Bu bakteriler herkeste bulunmuyor
Belçika ve Amerika iştirakinde yürütülen bir çalışmada el lezzetinin olduğu doğrulandı.Yapılan bu araştırmada, “Lactobacillus” isimli bir bakteri çeşidinin, parmaklarınızı ısırtan yemekler yapmanıza neden olduğu söz ediliyor.
Asıl farklı olan ise bu bakterinin, sırf birtakım insanların ellerinde bulunması. Bilimsel olarak da kanıtlanan duruma nazaran birebir materyalleri kullanarak yemek yapan insanlardan kimileri, bu bakterileri barındırdıkları için daha lezzetli çorba, pasta ve ana yemekler yapıyor.
Fırıncılar denek olarak kullanıldı
Fırıncılara birebir un ve ekşi mayadan verilerek bir araştırma yapıldı. Bir ay sonra bu fırıncıların maya, el, un ve sularından örnekler alınarak inceleme yapıldı. DNA tahlilleri için North Carolina Üniversitesi’ne gönderilen bu örnekler, “metagenomics” ismi verilen özel bir prosedürle bakteri ve mantar incelemesine tabi tutuldu.
Herkeste bu bakteriden yok
Araştırma sonucunda mayalarda 131 ve ellerde 381 çeşit bakteri olduğu ortaya çıktı. “Lactobacillus” isimli bakterinin ellerde 37, mayalarda ise 22 farklı tipi saptandı. 16 farklı fırıncının elinde görülen bu bakteri, herkeste bulunmuyor.
İnsanların sırf yüzde 2’sinde bulunuyor
Fırıncılarda daha yüksek oranda görülen bu bakteri, insanların sadece yüzde 2 ile 6’sında daha fazla görülüyor. Üstelik. Lactobacillus isimli bakteri, bayanlarda erkeklerden daha fazla görülüyor.
Lactobacillus nedir?
Lactobacillus, laktozu ve öteki şekerleri laktik aside dönüştürür. Laktik asit bakterileri olarak bilinen kümenin büyük alt kümelerinden birini oluşturur. Yoğurt üzere besinlerden de geçen bu bakteriler, “vagus siniri” aracılığıyla bağırsaklardan beyne iletilir. Bu da bireyde huzurlu hissetme, rahatlama, sakinleşme üzere tesirlere neden olur.